Suroviny:
520g žitné mouky (případně kombinace 260 g žitné mouky + špaldová nebo kombinace různých druhů mouky)
20-30g kvásku
různá jedlá semínka (tykev, slunečnice, sezam apod.) - výborná jsou i jádra vlašských ořechů
koření (např. kmín), sušené bylinky
sůl (cca 1 lžíčka)
voda
Několik lžic kvásku promícháme se 100 g celozrnné žitné mouky společně s 250g vlažné vody - přikryjeme utěrkou a necháme odležet přes noc.
Druhý den přimícháme 160 g celozrnné žitné mouky a 250g vlažné mouky - přikrajeme utěrkou a necháme kynout v míse 3 hodiny.
! ODEBEREME KVÁSEK NA PŘÍŠTĚ (pár lžic) - uložíme v lednici, přikrýt víčkem, ale neuzavírat!
Do zbytku těsta přimícháme sůl, koření, semínka, přidáme 260g žitné nebo jiné mouky, 1 lžíci soli, 1 lžíci mletého kmínu, 1 lžíci kminu celého - těsto vložíme do máslem vymazané formy a necháme znovu kynout, tentokrát už ve formě 3 hodiny.
Po třech hodinách pečeme ve vyhřáté troubě na 200oC po dobu 10 minut, poté snížíme na 160oC a pečeme dalších 40 minut. Po 40 minutách vyklopíme z formy a dopečeme ještě 10 minut už vyklopený z formy, aby byl chléb křupavý.
Chleba balíme do látkové utěrky.
